Вяленый гусь (каклаган каз). Супер блюдо татарской кухни.
Вяленый гусь по- башкирски. Необыкновенные ножи для нарезки вяленого гуся. В старину из- за дороговизны железа, а чуть позднее из- за запрета на обладание оружием, башкиры для изготовления ножей для хозяйственных нужд использовали серпы и косы для косьбы. Рукоятиножей - это плетение из кожи, сухожилей животных, бересты или лыка Александр BY. Обещанный краткий путеводитель по Уфе.
Помню, как я расстроилась, когда ввели санкции и с прилавков наших магазинов исчезли сыры и хамон из Европы. Какое-то время мы привозили это из путешествий в качестве гастрономических сувениров друзьям и себе любимым, скоро и эта возможность накрылась медным тазом. У нас в Казани есть свой "хамон" - тот самый "каклаган каз" - вяленый гусь! Гусей татары вялили исторически - в любой татарской деревне взращивают и откармливают гусей, часть из них идёт в выпечку, остальных обваливают в соли и подвешивали сушиться, как и испанский хамон.
Обработанную тушку гуся изнутри и снаружи хорошо натереть солью, затем плотно завернуть в пергаментную бумагу или целлофан, крепко перевязать бечевкой, чтобы не было доступа воздуха и подвесить в защищенном от ветра месте чердак, сарай. Через 3—4 месяца гусь готов. Мясо гуся должно быть упругим, красноватым, из него должен выступать тающий жир.
