Блюда из творога технологические карты - Технологические карты

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ и распространяется на блюдо Запеканка из творога вырабатываемое объектом общественного питания. Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.

120 ТТК НА ЗАВТРАКИ

Expand All. Collapse All. Copy Multiple Topics

Технологическая карта - ведомственный технический документ, составленный для работников производства поваров, кондитеров с целью обеспечения правильности проведения технологического процесса и обеспечения расчета количества сырья и полуфабрикатов, требуемых для приготовления партии продукции [6]. Рецептуру блюда изделия приводят согласно действующим сборникам рецептур, прейскурантам или другой ведомственной технической документации с указанием норм закладки сырья массой брутто и нетто. Расход продуктов на партию , порций указывают по массе нетто.

Сборники технологических документов на блюда для предприятий питания. Бизнес-курс «Как открыть кафе или ресторан». Тренинг «Новая реальность. Управление рестораном в условиях экономического спада».

Похожие статьи

• Шаблоны для картонного домика своими руками - Игрушки для детей из картонных коробок, 20 Идей
• Подвесные потолки из гипсокартона с подсветкой своими руками фото
• Схема коробки из картона с крышкой своими руками - Как сделать круглую коробку из картона своими рук
• Гипсокартон в ванной дизайн - Потолок из гипсокартона в ванной: особенности